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Offene Steuerungstechnik für die Produktion von Backwaren

Baumkuchen 4.0

Bei japanischen Robotern denken viele an Großroboter in Produktionsstätten, kollaborative Roboter sowie Anwendungen im Gastronomie- und Pflegebereich. Eine automatisierte Lösung für die Lebensmittelherstellung hat aber der Süßwarenhersteller Juchheim vorgestellt. Hier backt ein automatisierter Ofen hochwertige Baumkuchen, gesteuert von einer kompakten IPC von Beckhoff mit Twincat und unterstützt durch eine KI-Anwendung. Bei der Entwicklung des Steuerungssystems inklusive Integration eines Roboters von Denso Wave unterstützte außerdem das Ingenieurbüro Matsuura Denkosha.

Bild: Beckhoff Automation GmbH & Co. KGBild: Beckhoff Automation GmbH & Co. KG
Mit PC-based Control und KI-Unterstützung kann Juchheim an all seinen Standorten Baumkuchen in Konditormeister-Qualität anbieten.

Das Unternehmen Juchheim wurde 1909 gegründet und ist seit 1922 in Japan präsent. Der Süßwarenhersteller betreibt mit Verwaltungssitz in Kobe als Anbieter im oberen Baumkuchen-Segment über 350 Filialen in Japan und Singapur. Seit Gründung des Unternehmens backen die Konditoren nach demselben Rezept - ohne jegliche Lebensmittelzusatzstoffe.

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Der Roboter erledigt das Abstreifen des Teigs nach dem Auftragen einer neuen Baumkuchenschicht sehr präzise.

"Das Backen von Baumkuchen erfordert fortgeschrittene Fähigkeiten und Erfahrung des Konditors", betont Matsumoto, Geschäftsführer des Juchheim-Zentralwerks. Wenn sich jedoch die Parameter des Ofens erfassen und remote einstellen sowie der Backgrad präzise anzeigen lassen, können die Konditormeister von Juchheim lokale Maschinen aus der Ferne steuern und so qualitativ hochwertige Baumkuchen herstellen. "Mit dem automatisierten Ofen Theo geht Juchheim noch einen Schritt weiter", so Yokoyama, Berater von Juchheim. "Durch integrierte KI können mit dem Knowhow der Konditormeister Baumkuchen überall auf der Welt mit der gleichen Juchheim-Qualität gefertigt werden." "Die Idee für Theo stammt ursprünglich von Hideo Kawamoto, dem Präsidenten von Juchheim," ergänzt Matsumoto.

Parallel zur Entwicklung des Robotersystems plante das Unternehmen den Bau eines neuen Gebäudekomplexes zum Thema Lebensmittelinnovation - das Baum-Haus in Sakae, Nagoya. Bestandteil des Konzepts war auch ein gläsernes Backstudio, das mit Theo zu einem vollautomatisierten Baumkuchenstudio weiterentwickelt wurde.

Beckhoff Automation GmbH & Co. KG

Dieser Artikel erschien in ROBOTIK UND PRODUKTION 6 (Nov) 2022 - 02.11.22.
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